المضافات الغذائية الشائعة في السلع الجافة مثل الحبوب
تشكل الأغذية المصنعة الجزء الأكبر من عروض متاجر البقالة. تحتوي هذه الأطعمة دائمًا على بعض أنواع الإضافات الغذائية المصممة لتعزيز النكهة أو زيادة العمر الافتراضي للمنتج. BHA و BHT هما نوعان من تلك الإضافات التي قد تجدها مدرجة على ملصق الحزمة للعديد من الأطعمة المشهورة.
كثير من الناس يشككون في سلامة هذه المضافات الغذائية ، وهو مصدر قلق مفهومة.
كن مطمئنا ، على الرغم من كل من BHA و BHT تم اختبارهما واستخدامهما بأمان في طعامنا لفترة طويلة.
ما هي BHA و BHT؟
تضيف شركات تصنيع المواد الغذائية hydroxyanisole (BHA) و butylated hydroxytoluene (BHT) إلى الأطعمة مثل الحبوب والسلع الجافة الأخرى لمساعدة الدهون على البقاء طازجة لفترة أطول. كل من BHA و BHT هما مضادان للأكسدة ، مما يعني أنه بإمكانهما حماية المركبات الأخرى من التأثيرات الضارة للتعرض للأكسجين. بطريقة ما ، BHA و BHT يشبه فيتامين E ، وهو أيضا مضاد للأكسدة وكثيرا ما يستخدم كمواد حافظة كذلك.
عادة ما يتم تغليف الأطعمة المصنعة مثل رقائق البطاطا وحبوب الإفطار الجافة في عبوات واقية من الهواء مملوءة بشىء خامل وغير ضار مثل غاز النيتروجين. ولكن بمجرد فتح الحزمة ، تتعرض المحتويات للأكسجين في الهواء.
الأكسجين هو جيد بالنسبة لنا ، من الواضح. نحن بحاجة إلى تنفس الأكسجين باستمرار للبقاء على قيد الحياة. لكن الأكسجين ليس شيئًا جيدًا للأطعمة المصنعة لأنه يتفاعل مع الدهون ويجعلها تفسد.
الأطعمة التي تحتوي على دهون زنخة طعمها سيئ ، وفي حين أن القليل من الدهون الزنخة لن تؤذيك ، فهي ليست شيئًا تود تناوله كثيرًا.
يتم استخدام بعض المنتجات على الفور حتى لا يهم ، ولكن قد يستغرق الأمر منك شهرًا تقريبًا للانتقال من خلال مربع من الحبوب. أنت لا تريد أن تبقى حبوبك هناك وتذهب سيئة - إنها مضيعة للمال وأكل الطعام الفاسد ليست فكرة عظيمة.
هل تستهلك BHA و BHT الآمن؟
تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن كلا من BHA و BHT هما آمنان للاستخدام في الأغذية المصنعة.
وقدر الباحثون كمية BHA التي ستكون موجودة في نظام غذائي متوسط ولم تجد أي مشاكل. علاوة على ذلك ، فقد قرر العلماء أن استهلاكه اليومي قد يصل إلى 125 ضعفًا على الأقل حتى يصبح BHA سامًا.
وبالمثل ، تعتبر BHT أيضا آمنة. ومع ذلك ، تشير الدراسات إلى أن استهلاك كميات كبيرة غير عادية من BHT قد يكون لها بعض التفاعلات مع طرق منع الحمل الهرمونية أو هرمونات الستيرويد. قد يزيد أيضًا من مستويات إنزيمات الكبد. حالياً ، تسمح إدارة الأغذية والأدوية FDA لمصنعي الأغذية باستخدام BHT ، ولكن هناك دراسات إضافية حول السلامة.
كلمة من
الكل في الكل ، هذه المواد الحافظة آمنة للاستهلاك ، وبالتأكيد لا تريد أن تتناول الأطعمة التي تدمرت. ومع ذلك ، قد لا يكون الاهتمام الرئيسي هو المواد الحافظة نفسها ، ولكن القيمة الغذائية للأطعمة المصنعة التي تتناولها. بما أن BHA و BHT يستخدمان في الأطعمة ذات المحتوى العالي من الدهون ، فهناك فرصة جيدة لأن تكون الأطعمة نفسها عالية بالسعرات الحرارية. عموما ، قد لا يكون هذا هو الاختيار الصحيح لنظامك الغذائي.
مصادر:
الادارة الامريكية للطعام والمخدرات. اختيار اللجنة المعنية بمواد GRAS (SCOGS) الرأي: Butylated Hydroxyanisole (BHA). 2015.
الادارة الامريكية للطعام والمخدرات. اختر اللجنة المعنية بمواد GRAS (SCOGS) الرأي: Butylated Hydroxytoluene (BHT). 2015.