تعلم ما لتحل محل فتات الخبز في رغيف اللحم الخاص بك
Meatloaf هو الغذاء الراحة التقليدية. إذا كنت تتناول حمية قليلة الكربوهيدرات أو خالية من الغلوتين ، فيمكنك الاستمتاع بتناول رغيف اللحم من خلال إجراء بعض التغييرات. هناك أربعة مكونات على رغيف اللحم الأساسي: اللحم والتوابل والحشو والصلصة. يمكن أن تختلف كل منها لتناسب ذوقك واحتياجاتك الغذائية. لنأخذ المكونات واحدة في كل مرة.
اللحم
يمكن عمل رغيف اللحم من أي نوع من اللحم المفروم.
لحم البقر الأرضي تقليدي ، ولكن لا يوجد سبب يمنعك من استخدام لحم الديك الرومي أو لحم الضأن أو لحم الخنزير أو أي نوع آخر. مزيج اللحم المفروم ، والذي يتوفر في بعض المتاجر ، هو مزيج من لحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم العجل. العديد من الوصفات تشمل النقانق (تؤخذ من الجلد). أي لحم على ما يرام. ومع ذلك ، فمن الأفضل تجنب اللحوم الدهنية لأنها ستطلق الشحوم. تستدعي معظم وصفات رغيف اللحم 1.5 إلى 2.5 رطل من اللحم في مقلاة عادية.
التوابل
يمكن أن تختلف التوابل تبعا لذوقك والمغامرة. يمكن صنع رغيف اللحم على الطريقة الإيطالية أو على الطراز المكسيكي أو على الطراز الأمريكي البسيط. يمكن أن يكون بنكهة مع أي شيء من النبيذ إلى الصلصة الحارة إلى مسحوق الكاري. الثوم هو التوابل المفضلة ، كما هو صلصة رسيستيرشاير والكاتشب. ومع ذلك ، سوف يرغب أكلة الكربوهيدرات المنخفضة في مشاهدة السكر في الكاتشب المعتادة ، وإذا كنت تأكل الخالي من الغلوتين ، فاحرص على التحقق من أي صلصات تضيفها.
حشو
يمكن أن يكون رغيف اللحم المفروم فقط كثيفًا جدًا ، بالإضافة إلى أنه لن يحتفظ بالكثير من العصير ويمكن أن ينتهي به الأمر لتجف.
هذا هو السبب في خلط اللحوم مع النشا مثل الخبز أو دقيق الشوفان. يمتص النشا العصائر ويجعلها أقل كثافة. تدعو معظم الوصفات بحوالي 1/2 كوب من الحشو لكل رطل من اللحم. الخضار مثل السبانخ ، البصل ، الفطر ، أو الفلفل الأخضر تجعل من الرغيف أقل كثافة ، بالإضافة إلى إضافة نكهة.
الفواكه مثل التفاح المفروم أو التفاح ليست إضافة غير عادية ، إضافة العصير ، فضلا عن كونها توافقا حلوة مع الخبز اللذيذ.
على الحميات منخفضة الكربوهيدرات ، يتم تثبيط الحشو النشوية ، وخاصة فتات الخبز. أولئك الذين يتناولون حمية خالية من الغلوتين يحتاجون إلى تجنب الخبز الذي يحتوي على الغلوتين. من الجيد تمامًا فقط تركه. ولكن إذا قمت بذلك ، فاعرف أنه سيتعين عليك تصريف الدهون الزائدة والعصائر التي كان النشا يمتصها. أو ، يمكنك تشكيل رغيفك على ورقة الخبز بدلا من مقلاة الرغيف. فيما يلي بعض الأفكار منخفضة الكربوهيدرات لملء رغيف اللحم:
- فتات الخبز منخفضة الكربوهيدرات أو خالية من الغلوتين
- دقيق الشوفان (ليس فوريًا) ، اعتمادًا على مقدار الكربوهيدرات ودرجة حساسية الغلوتين
- الخضروات المجففة مثل البصل والطماطم والفطر
- مزيج الحساء المجفف: عد الكربوهيدرات كما لا يمكنك استخدامها في نفس الكميات الأخرى مثل الحشو ، والتحقق من الغلوتين.
- الخضار الطازجة أو المجمدة مثل السبانخ والأخرى المذكورة أعلاه ستجعل الرغيف أقل كثافة ، لكن لن تمتص العصير.
- القشور لحم الخنزير سحق
- بروتين نباتي منقوش (TVP)
- عدادات الكربوهيدرات فورية
- رشاقته رقيقة NOTCHEREAL و / أو NOT السكر
وضع اللوح معا
بالإضافة إلى الحشو ، عادة ما يتم استخدام بيضة واحدة لكل رغيف كمواد رابطة.
يقول البعض أنه إذا قمت بإضافة أكثر من واحد فإنه يتداخل مع الملمس. يديك هي أفضل وسيلة لخلط رغيف اللحم ولكن لا تطرف. سوف الحرارة من يديك تذوب الدهون وإعطاء الرغيف قوامه gummier.
صلصة أو توبينغ
على الرغم من أن قمة رغيف اللحم غير مطلوب ، إلا أنه شائع. الطبقة الأكثر شعبية هي الصلصات القائمة على الطماطم مثل الكاتشب ، صلصة الشواء ، صلصة الطماطم ، معجون الطماطم ، أو صلصة piquant. المرق الفطر أو لحم الخنزير المقدد خيارات أخرى.
يمكنك وضع صلصة الطماطم على حوالي 10 إلى 15 دقيقة قبل نهاية الطهي. إضافة المرق بعد أن رغيف اللحم على اللوحة.
لأصحاب الكربوهيدرات المنخفضة ، تعلم كيفية صنع مرق منخفضة الكربوهيدرات . إذا كنت تأكل الخالي من الغلوتين ، تأكد من أن المرق لا يصنع من الدقيق أو المكونات الأخرى التي تضيف الغلوتين.
طبخ الرغيف
تقليديا ، يتم خبز رغيف اللحم في مقلاة كبيرة ، لكنه سوف يطهى بشكل أسرع إذا تم تقسيمه إلى أطباق صغيرة من الرغيف أو حتى كؤوس المافن. عند 350 فهرنهايت ، سوف تطهى أرغفة الكعك في 15 إلى 20 دقيقة ، مقارنة بساعة أو أكثر في وعاء كبير. يقول البعض إن طهيه لمدة أطول عند 325 فهرنهايت سوف يخلق بنية محسنة. بالنسبة لأي من هذه الاختيارات ، يتم عمل رغيف اللحم عند فحص درجة الحرارة في مركز الرغيف ويسجل 155 F.
من الممتع أيضًا عمل رغيف اللحم بأشكال مختلفة على صاج الخبز. جرب شكل قلب أو ابتكري أكثر.