لماذا هناك الكثير من الصوديوم في الأغذية المصنعة

إذا تم إخبارك بتخفيض كمية الصوديوم الخاصة بك ، فمن المحتمل أن يكون قد تم توجيهك لتقليل أو إزالة الكثير من الأطعمة المصنعة التي كنت تتناولها ، حتى الأطعمة التي قد لا تبدو مالحة. ذلك لأن الصوديوم يستخدم بشكل متكرر كمواد حافظة وكمعزز للنكهة ، سواء كان ملحًا أو مكونًا لبعض نكهات الطعام.

الغذاء الحافظ

استخدام الملح كمضافات غذائية ليس بالأمر الجديد. في الواقع ، تم استخدامه كمادة حافظة لعدة قرون. في الواقع ، كان الملح مهمًا جدًا في مجال التجارة وكان قيماً للغاية وكان يستخدم تقريبًا كعملة في بعض الأحيان.

إذن كيف يعمل الملح؟

يتكون الملح من أيونات الصوديوم والكلوريد التي تقلل شيئًا يسمى النشاط المائي للأطعمة. النشاط المائي هو كمية المياه المتوفرة لدعم نمو البكتيريا أو السماح بتفاعلات كيميائية أخرى.

قد يسحب الملح أيضًا الماء من أي بكتيريا موجودة ، تقتلها أو ، على الأقل ، تبطئها قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، الملح يعزز التخمر ، والتي يمكن استخدامها كأسلوب آخر للحفاظ على الأطعمة.

الملح هو حافظة فعالة من تلقاء نفسها ، ولكن في بعض الأحيان تكون مواد كيميائية إضافية ضرورية. يعمل بعض منهم مثل الملح العادي لتغيير نشاط الماء ، ولكن البعض الآخر يعمل عن طريق تغيير التفاعلات الكيميائية التي من شأنها أن تؤدي عادة إلى الأطعمة الفاسدة والدهون المتخمرة.

في كلتا الحالتين ، فإن النتيجة النهائية هي الطعام الذي يدوم لفترة أطول.

تشمل المواد الحافظة المحتوية على الصوديوم:

• ثنائي الصوديوم إيثيلنيامين أمينتراكتيك حمض
• أسيتات الصوديوم
• أسكوربات الصوديوم
• بنزوات الصوديوم
• ثنائي الصوديوم
• erythorbate الصوديوم
• اكتات الصوديوم
• نترات الصوديوم
• نترات الصوديوم
• فوسفات الصوديوم
• بروبيونات الصوديوم
• كبريتيت الصوديوم

ستجد هذه المواد الكيميائية في مجموعة متنوعة من الأطعمة بما في ذلك صلصة السلطة والأطعمة المعلبة والسلع المخبوزة واللحوم المملحة واللحوم المعلبة والجبن والمربى والهلام وحشوات الفواكه. انظر إلى المكونات المدرجة على العبوات.

محسن النكهة

الملح هو محسن نكهة ربما تستخدمه في الطهي أو على المائدة. ولكن هذا لا يمثل سوى كمية صغيرة من متوسط ​​الاستهلاك اليومي للصوديوم ، أي أقل من 25 في المائة. يمكنك استخدام ملح الطعام ولا تزال تحت تناول الصوديوم اليومي الموصى به من 1500 إلى 2400 ملليغرام طالما أنك تتجنب المكونات الأخرى المحتوية على الصوديوم.

بعض النكهات التي لا تحتوي على الملح لا تزال تحتوي على كميات كبيرة من الصوديوم. الغلوتامات أحادية الصوديوم تقوي إدراكك لنكهة أومامي الموجودة في الأطعمة اللذيذة مثل اللحوم والأسماك. أسيتات الصوديوم هو محلل نكهة آخر مملح طعمًا قليلًا ، لكنه يبدو أنه يثبط النكهات المريرة في الأطعمة ، لذلك يعزز من إدراك النكهات الحلوة. كما تستخدم صلصة الصويا كمكون لتعزيز النكهة ، وهي عالية للغاية في الصوديوم.

مشاهدة مدخولك

ابحث عن الصوديوم على ملصق حقائق التغذية. حتى أن أطعمة "الصوديوم المخفّضة" يمكن أن تحتوي على صوديوم أكثر مما تتوقع. الصوديوم مدرج في مليغرام لكل حصة ، وهذا قد لا يعني الحزمة الكاملة.

إذا كنت تأكل علبة كاملة من شوربة الدجاج ، فأنت تأكل حصتين أو ثلاثة ، لذلك تأكد من أنك تتناول كل الصوديوم.

الأطعمة المصنعة الشائعة التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم تشمل:

• السلع المخبوزة (بما في ذلك الخبز والكعك)
• الجبن المطبوخ
• لحوم الغداء ولحم الخنزير المقدد والسجق
• وجبات المعكرونة مثل ماك والجبن في مربع أو معكرونة في علبة
• بيتزا (مجمدة أو طازجة)
• الأطعمة الخفيفة مثل رقائق البطاطس وحتى بعض البسكويت
• حساء (معلّب ، أو مسحوق)
• الصلصات والمرق
• الأرز المعبأ وأطباق المعكرونة الجانبية

_مصادر:

_{جمعية القلب الأمريكية. "الأطعمة المعالجة: أين يأتي كل هذا الملح؟"}

_{معهد الطب لجنة استراتيجيات الحد من تناول الصوديوم. "الحفظ والأدوار المادية الملكية للصوديوم في الأغذية."}

_{معهد الطب لجنة استراتيجيات الحد من تناول الصوديوم. "طعم ونكهة أدوار الصوديوم في الأطعمة: تحد فريد للحد من تناول الصوديوم."}

_{معهد الطب. "المدخول الغذائي المرتبط: المنحلات بالكهرباء والماء."}