تعرف على حلوى الشوكولاتة التي تشتريها عندما تكون على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين
الشوكولاته الخالصة غير المحلاة خالية من الغلوتين. ذلك لأن الشوكولاتة النقية مصنوعة عن طريق تسييل حبوب الكاكاو المحمصة ، والغلوتين - وهو بروتين موجود في حبوب القمح والشعير والجاودار - لا يوجد في حبوب الكاكاو ولا يلعب أي دور في عملية تسييلها. ومع ذلك ، تحتوي تقريبا كل حلوى الشوكولاتة في السوق على مكونات متعددة ويتم تصنيعها جنبا إلى جنب مع غيرها من المنتجات ، وهذا هو المكان الذي يمكن أن يتسلل إليه الغلوتين.
يجب أن تكون حذراً بشكل خاص من:
- حلوى الشوكولاتة مع كعك أو مكونات البريتزل
- حلوى حلوى "كريسبي" ، والتي تحتوي على دقيق القمح و / أو الشعير ، و
- حلوى الشوكولاتة المصنوعة من المعدات التي تستخدم أيضا لتصنيع المنتجات المحتوية على الغلوتين
تابع القراءة للحصول على مزيد من التفاصيل حول كيفية صنع الشوكولاتة وأي أنواع خالية من الغلوتين.
لماذا فقط بعض الشوكولاتة خالية من الغلوتين
نعم ، الشوكولاته الخالصة - المصنوعة من حبوب الكاكاو المحمصة - خالية من الغلوتين. لكنه أيضا لا طعم جيد جدا. في الواقع ، بعض الناس يجادلون بأن طعمه يشبه قليلاً الأوساخ.
لجعل أنقى نسخة من الحلوى المحلاة والناعمة التي نعرفها باسم "الشوكولاته" ، تأخذ الشركات المصنعة ما يسمى "شراب الشوكولاتة" (وهو ليس كحوليًا - إنها فقط حبوب الكاكاو المسالة ، والتي يطلق عليها أحيانًا "كتلة الكاكاو") والمزيج مع زبدة الكاكاو (الدهون من حبوب الكاكاو) ، بالإضافة إلى السكر.
بعض أنواع الشوكولاتة عالية الجودة المتوفرة تشتمل فقط على هذه المكونات الثلاثة ، وهذا المزيج هو الذي يجعل "الشوكولاته" مثل هذا الإحساس بالذوق.
أنقى شوكولاتة الحليب تحتوي على مكون إضافي واحد فقط: الحليب المجفف.
معظم ما نفكر فيه باسم "الشوكولاته" يحتوي على أكثر من مجرد ثلاثة أو أربعة مكونات. في الواقع ، يحتوي أحد أشهر أنواع الحلوى في السوق - Hershey's Milk Chocolate Bar- على 11 مكونًا ، والأول والثاني هما السكر والحليب ، وليس الشوكولا أو زبدة الكاكاو.
(يعتبر Hershey's Milk Chocolate Bar خالية من الغلوتين ، من جانب الطريق.)
كيف يمكن الغلوتين الحصول على الشوكولاته؟
من الممكن حتى بالنسبة للشوكولاتة النقية غير المحلاة أن تحتوي على القليل من الغلوتين إذا تم إخضاعها للتلوث عبر الغلوتين في الحصاد أو المعالجة (على سبيل المثال ، إذا تمت معالجة حبوب الكاكاو على معدات تعالج أيضًا القمح والشعير والجاودار).
للأسف ، فإن فرص الحصول على الشوكولاته تحتوي على الغلوتين ترتفع من هناك - كلما زادت المكونات المستخدمة في الشوكولاتة (أو في المنشأة التي تصنع الشوكولاتة) ، كلما زادت المخاطر.
من الواضح أن بعض منتجات حلوى الشوكولاتة تتميز بمكونات الغلوتين - إما على شكل قمح (في أغلب الأحيان في حلويات الكعك الشوكولا) أو على شكل شعير الشعير (وهو محلول شهير يستخدم بشكل متكرر في الحلوى ، خاصة في الأرز المقرمش والحلويات المملودة). على سبيل المثال ، تشمل هورس هيرشي كلا الشعير الشعير ودقيق القمح في وصفتهم.
لا تحتوي حلوى الشوكولاتة الأخرى على مكونات الغلوتين ، ولكنها عرضة للتلوث عبر الغلوتين لأنها مصنوعة على نفس معدات التصنيع أو في نفس المرافق التي تحتوي على العناصر المحتوية على الغلوتين. في الاستطلاعات التي أجريتها لمصنعي الحلوى ، يبدو أن هذا هو السبب الأكبر الذي يجعل العديد من الشوكولاتة لا تعتبر خالية من الغلوتين.
ما هي الشوكولاتة التي تحتوي على الجلوتين؟
تشمل أمثلة حلوى الشوكولاتة الخالية من الغلوتين ما يلي:
- بار Hershey's Cookies 'N' Creme وبار Nestle's Kit Kat ، وكلاهما يحتوي على الشوكولاتة مع مكونات الكعكة
- M & Ms Pretzel ، لأن البسكويت المستخدمة مصنوعة من القمح
- Butterfinger Crisp Bar الذي يحتوي على دقيق القمح
- ليندور شوكولاته ليندور ، لأنها مصنوعة من الشعير الشعير
أخيراً ، معظم حلوى الشوكولاتة المصنوعة على معدات تستخدم أيضاً لتصنيع المنتجات المحتوية على الغلوتين لن تعتبر خالية من الغلوتين. تتضمن أمثلة ذلك:
- جميع منتجات Lindt (يتم تصنيعها على نفس معدات منتجات Lindt المصنوعة من الشعير ، مما يعني أنها خالية من الغلوتين).
- بعض النكهات M & Ms ، والتي يتم تصنيعها على نفس المعدات مثل حلوى M & M Pretzel
- بعض أحجام مقانق Butterfinger (في حين أن المكونات خالية من الغلوتين ، يتم إجراء بعض الأحجام على معدات مشتركة).
هل الشوكولاتة البيضاء خالية من الجلوتين؟
بشكل عام ، الشوكولاته البيضاء النقية مصنوعة من زبدة الكاكاو والحليب والسكر - فهي تحصل على مذاقها الأكثر اعتدالا من زبدة الكاكاو ، ولا تشمل أي شراب من الشوكولاتة (الذي يحتوي على النكهة التي نعتبرها "شوكولاته"). بما أن زبدة الكاكاو والحليب والسكر عبارة عن مكونات خالية من الغلوتين (بافتراض أنها محمية من التلوث عبر الغلوتين) ، فإن الشوكولاتة البيضاء الصرفة المصنوعة من هذه المكونات الثلاثة خالية من الغلوتين.
ومع ذلك ، تحتوي معظم أشرطة الشوكولاتة البيضاء على أكثر من تلك المكونات الثلاثة ، وبالتالي يمكن أن تشمل مكونات الغلوتين أو أن تكون عرضة للتلوث عبر الغلوتين. يجب عليك التحقق بعناية من تسمية أي شريط الشوكولاتة البيضاء قبل الشراء. يعتبر Ghirardelli's Premium White Chocolate baking خالي من الغلوتين ، ولكن منتجات الشوكولاته البيضاء في Lindt Chocolate ليست آمنة.
كلمة من
لا يحتاج شوكهوليك إلى اليأس ، فهناك العديد من حلوى الشوكولاتة الخالية من الغلوتين في السوق.
إذا كنت تبحث عن شريط شوكولاتة عادي أو بنكهة ، فإن مقالتي حول شرائح الشوكولاتة الفاخرة والمميزة الخالية من الغلوتين ستساعدك على معرفة ما هو آمن وما هو غير ذلك (هناك العديد من العلامات التجارية التي يمكنني التوصية بها). إذا كنت تريد الشوكولاتة في علبة هدية ، فإن مقالي حول علب حلوى الهدايا الخالية من الغلوتين يجب أن يشير إليك في اتجاه آمن.
لمزيد من الحلوى السائدة ، تحقق من قائمة الحلوى الرئيسية الخالية من الغلوتين ، والتي أقوم بتحديثها شهريًا. تتضمن هذه القائمة أيضًا روابط لمعلومات عن الحلوى التي تحمل موضوع العطلة ، ويتم تحديثها كل عام (على الأقل).
على الرغم من أن العديد من منتجات الشوكولاته التي تراها في المتاجر لن تُعتبر خالية من الغلوتين ، إلا أنه لا يزال من الممكن الحصول على حل الشوكولاتة حتى إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين عن طريق اختيار شوكولاتة خالية من الغلوتين من إحدى تلك القوائم.
> المصدر:
> داء الاضطرابات الهضمية. ماذا يجب أن آكل؟ بيان حقائق.