هل الملح أكثر صحة أم لا؟

يجري اهتزاز الملح في كل مكان ، كما أن الدراسات المثيرة للجدل الأخيرة تقوض التوصيات بشأن الكمية الحقيقية للاستهلاك اليومي. كنا نعيش في ظل "أقل من الملح هو أفضل" لأمراض القلب القلبي الوعائي (CHD) وتحذير ارتفاع ضغط الدم لعقود من الزمن. الآن نحن نتعرض لملح ليس كافيا في نظامنا الغذائي يمكن أن يسبب أيضا مشاكل في القلب والموت.

أصدرت المجلة الأمريكية لارتفاع ضغط الدم دراسة مبنية على أدلة تفيد بأن "في أي من التحاليل الأولية أو التكميلية كانت كمية الصوديوم المنخفضة المرتبطة بالتأثيرات المفيدة على الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب (ACM) أو أمراض القلب والأوعية الدموية (CVD)".

العلم في حالة ذراع ، وفي محاولة لتهدئة الأمور ، طلبت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) من معهد الطب (IOM) الوصول إلى قاع صوديوم الغذاء والصحة لنتائج عامة السكان. قبل أن تأخذي الهزازات الخاصة بك وتبدأ بتمليح الطعام دون تفكير ، دعونا نتعمق في ما يقوله العلم حقاً عن هذا المعدن الهام.

نحن بحاجة الملح

يحتوي الملح على الصوديوم ، وهو عنصر مهم يحتاج الجسم إلى عمله بشكل صحيح. ينظم الصوديوم ضغط الدم لدينا ، حجم الدم ، ويلعب دورا هاما في أعصابنا وعضلاتنا تعمل بشكل صحيح.

يساعد الملح جسمنا على البقاء متوازنًا ورطبًا خاصةً أثناء التمارين حيث نفقد الماء والصوديوم من خلال العرق. يحدث الملح بشكل طبيعي في بعض الأطعمة مثل الخضروات ومنتجات الألبان واللحوم والعديد من التوابل التي يتم شراؤها في المتجر.

إن شاكر الملح ليس غريبا على طاولات الطعام حيث يضاف الصوديوم إلى الأطعمة المالحة بالفعل. التوصيات المدرسية القديمة لتناول الملح من 1500 ملغ إلى ما لا يزيد عن 2300 ملغ يوميا (أقل من ملعقة صغيرة من ملح الطعام) هي الآن على المقعد الساخن.

مزيد من البحوث المطلوبة

لا يشير البحث إلى أن الكثير من الملح مفيد لك - فكل شيء في أقصى الحالات يمكن أن يكون غير صحي. ولكن ما يمثل تحديًا هو "الحد الأدنى من تناول الملح من حيث السلامة لم يتم تحديده بوضوح".

ما يتبادر إلى الذهن هو أن الوجبات الغذائية المنخفضة الملح تنشط نظام الرينين-أنجيوتنسين-الألدوستيرون والجهاز العصبي الودي الذي يمكن أن يزيد من مقاومة الأنسولين. وهذا يعني أن الجسم ينتج الأنسولين لكنه لا يعرف كيفية استخدامه بشكل فعال ويرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.

المشكلة مع جعل تخفيضات شاملة من الملح عبر الطيف لجميع الناس هو ربما لم تكن أفضل طريقة للتعامل مع قضية الصوديوم المتصاعدة التي تسبب مرض القلب. وتستهلك حقيقة تناول الملح أكثر من اللازم أو قد يكون القليل جدًا ضارًا بالاعتماد على الشخص.

وقد تقدم معهد الطب إلى أن "هناك حاجة إلى إجراء تجارب معشاة ذات شواهد أكثر ، حيث أنها تمثل أعلى تصميم دراسة الجودة لتحديد تأثير الصوديوم على النتائج الصحية". ووفقًا لمجلة نيوإنجلند الطبية ، فإن "التفسير غير المبهم من آثار العلاج من قبل الباحثين يمكن أن يؤدي إلى عواقب غير مقصودة ومقالات صحفية مثل "الآن الملح الآمن لتناول الطعام".

مع كل الارتباك حول تناول الملح ، هناك حاجة بالتأكيد لمزيد من البحوث لدراسة التوصيات الحالية من 1500 إلى 2300 ملغ من الملح باعتبارها مفيدة للسكان عامة.

_مصادر:

_{معهد الأكاديميات الوطنية للطب ، مدخول الصوديوم في تقييم الأدلة ، براين ستروم وآخرون ، تقرير موجز 2013}

_{الأيض السريري والتجريبي ، النظام الغذائي قليل الملح يزيد من مقاومة الأنسولين في الأشخاص الأصحاء ، Garg R et al. ، 7/11}

_{المجلة الأمريكية لارتفاع ضغط الدم ، مقارنة مع كمية الصوديوم المعتادة ، الحمية المنخفضة والمفرطة الصوديوم مرتبطة بارتفاع معدل الوفيات: تحليل ميتا ، نيلز غراودال وآخرون ، 3/20/14}

_{The New England Journal of Medicine، Salt in Health and Disease - A Delicate Balance، Florian L. Stigler، MD، MPH et al.، 6/27/13}