مثل جميع الفواكه المجففة ، الزبيب عالية في السكر لمجرد أنها مركزة جدا. فكر في حجم العنب ، ثم حجم الزبيب يصبح عند التجفيف. لا يأخذ الكثير من الزبيب للسكر ليضيف بسرعة. معظم السكر في الزبيب هو في شكل الفركتوز.
الكربوهيدرات والالياف الكونت
- 1/4 كوب زبيب بدون بذور (معبأة): 31 جرام فعال (صافي) كربوهيدرات زائد 1.5 غرام من الألياف و 123 سعر حراري.
- 1 زبيب مربع صغير (1 1/2 أوقية): 32 جرام فعال (صافي) كربوهيدرات زائد 2 غرام من الألياف و 129 سعرة حرارية
- 1 زبيب مربع صغير (1/2 أونصة): 10 جرام فعال (صافي) كربوهيدرات زائد 1 غرام من الألياف و 42 سعر حراري.
مؤشر نسبة السكر في الدم وحمل نسبة السكر في الدم
في حين أن الزبيب عالية في الكربوهيدرات ، فإن سكرها هو في الغالب فركتوز ، والذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل. مؤشر نسبة السكر في الدم هو ترتيب لمقدار الغذاء الذي يرفع نسبة السكر في الدم مقارنة مع الغلوكوز النقي ، الذي يحتوي على ترتيب 100. الكمية الفعلية التي يرفعها أي غذاء من سكر الدم يجب أن تفعل كلاهما مع كيف أن نسبة السكر في الدم هي وكم منكم يأكلون . يحاول تحميل نسبة السكر في الدم الجمع بين هذه المفاهيم ، وبعض الحميات تستخدم الحمل نسبة السكر في الدم لهذا السبب. فيما يلي قيم الزبيب:
مؤشر نسبة السكر في الدم:
- دراسة واحدة من الزبيب أظهرت متوسط مؤشر نسبة السكر في الدم من 64 . هذا من شأنه أن يضع الزبيب فوق نطاق GI منخفضة (0 إلى 55).
- وجدت دراستان أخريان متوسط معدل معوي قدره 49. أظهر الأشخاص المستقرون والمصابون بمرض السكري هذا الاستجابة المنخفضة ، في حين أظهر الأفراد المدربون حركيا هوائية وجود معدل هضمي قدره 55. هذه القيم تضع الزبيب في نطاق مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة إلى معتدلة.
نسبة السكر في الدم:
- 1/4 كوب زبيب بدون بذور (معبأة): 19
- 1 زبيب مربع صغير (1 1/2 أوقية): 20
- 1 زبيب مربع صغير (1/2 أونصة): 6
- 60 غرامًا: 10
الفوائد الصحية
على الرغم من أن العنب يفقد بعض العناصر الغذائية خلال عملية التجفيف ، إلا أن الزبيب هو مصدر جيد للمواد الكيميائية المضادة للأكسدة ، بما في ذلك البوليفينول والأحماض الفينولية.
فهي غنية بالألياف الغذائية والمواد الحيوية مثل الأنسولين. صندوق صغير من الزبيب يوفر 9 بالمائة من احتياجاتك اليومية للبوتاسيوم ويحتوي على كميات قليلة من الحديد وفيتامين ب 6 والمغنيسيوم والكالسيوم. فهي وسيلة غير مكلفة ومستقرة في الرف لتتضمن الفاكهة والألياف في نظامك الغذائي.
منخفضة الكربوهيدرات الزبيب وصفات
- مزيج من الكربوهيدرات في المزيج المنخفض : هناك شيء يجب أخذه في الاعتبار هو أن جميع خلطات الممرات عالية في السعرات الحرارية لأن هذا هو ما يقصدونه - سرعة تدفق الطاقة في رحلة على الظهر أو بعد نشاط بدني آخر. إذا كنت ستحتفظ بهذا كوجبة خفيفة للطوارئ في محفظتك أو في مكتبك ، فضع في اعتبارك أن القليل يقطع شوطا طويلا.
- سلطة بروكلي منخفضة الكربوهيدرات مع بيكون وصفة : هنا هو نفس مزيج نكهة مالحة حلوة من سلطة البروكلي الباردة الكلاسيكية دون كل السكر ، وخاصة إذا كنت تستخدم الكشمش بدلا من الزبيب.
> المصادر:
> Atkinson FS، Foster-Powell K، Brand-Miller JC. الجداول الدولية لمؤشر نسبة السكر في الدم وقيم نسبة السكر في الدم: 2008. رعاية مرضى السكري . 2008؛ 31 (12): 2281-2283. دوى: 10.2337 / dc08-1239.
> Esfahani A، Lam J، Kendall CWC. الآثار الحادة لاستهلاك الزبيب على استجابات الجلوكوز والأنسولين لدى الأفراد الأصحاء. مجلة العلوم الغذائية . 2014، 3. دوى: 10.1017 / jns.2013.33.
قاعدة بيانات المغذيات الوطنية في وزارة الزراعة الأمريكية لمرجع قياسي ، وزارة الزراعة في الولايات المتحدة. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.