القيمة الأيضية لحمض الخليك
وقد استخدم الخل دوائيا لآلاف السنين. واعتبر العنصر النشط قويًا جدًا بحيث استخدم أبقراط (c. 420 قبل الميلاد) الخل لشفاء الجروح. الخبير الاستراتيجي العسكري ، هانيبال من قرطاج (حوالي 200 قبل الميلاد) صخور مذابة ، وكليوباترا (حوالي 50 قبل الميلاد) لآلئ مسالة لخلق جرعة حب مع الخل. يبدو أن الخل هو علاج لكل شيء تقريبًا من المرض إلى تعزيز المشاعر العاطفية.
يستمر الخل في توفير العديد من الفوائد الصحية وفقًا للأبحاث المزمنة. تشير الدراسات المستقلة إلى أنه قد يكون من المفيد إدارة مستويات السكر في الدم ، بل وقمع دهون الجسم أيضًا. ويقال أيضا أن الخل يحفز حرق الدهون أكثر فعالية كجزء من برنامج فقدان الوزن.
هل هناك ما يكفي من الأدلة لإثبات الخل يقلل من الدهون في الجسم؟ كيف تعمل في الجسم لإنجاز هذه العملية؟
الخل وحمض الخليك
يحتوي الخل على حمض الأسيتيك الذي يتم عن طريق تخمير أي مصدر للكربوهيدرات من الحبوب إلى التفاح. حمض الخليك يعطي الخل نكهة حامضة وهو العنصر النشط يرتبط العديد من الفوائد الصحية. الخل المستخدم للاستهلاك هو ما يقرب من ثلاثة إلى تسعة في المئة من حيث الحجم وحقاً مخفف حمض الأسيتيك.
حمض الأسيتيك هو حمض دهني قصير السلسلة ، يحدث بشكل طبيعي في سوائل الجسم ، وينتج عن طريق البكتيريا الجيدة في أمعائك . عندما تأكل الأطعمة الغنية بالألياف ، تخمر أمعائك الألياف في القولون وتنتج حمض الأسيتيك. ويقال إن زيادة كمية الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة مثل حمض الأسيتيك تلعب دورا هاما في الحد من الدهون في الجسم. يمكن أن يساعد أيضًا في وظائف الجسم التالية:
- زيادة التمثيل الغذائي
- تحسين كيفية حرق الجسم للكربوهيدرات والدهون.
- تحسين صحة القولون
- الشهية الطبيعية القامع
وجدت دراسة حيوانية نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية الخل لقمع تراكم الدهون في الجسم. خلص الباحثون إلى أن الخل سيكون له تأثير مماثل على البشر. حفزت هذه النتائج على إجراء مزيد من البحوث لفحص ما إذا كان الخل يساعد الأفراد على تقليل الدهون في الجسم.
الخل يساعد على حرق وقمع الدهون في الجسم
أجريت دراسة في اليابان على 155 مريضاً يعانون من السمنة المفرطة ولمدة 12 أسبوعاً من العلاج. تم تقسيم المشاركين إلى ثلاث مجموعات على أساس وزن مماثل ، BMI (مؤشر كتلة الجسم) ، وقياس الخصر.
خلال تجربة الاختبار ، شرب المتطوعون مشروبًا بحجم 500 مل يحتوي على جرعات الخل 750 ملغ أو 1500 ملغ أو 0 ملغ. تم اختيار خل التفاح (ACV) بسبب كونه أكثر قبولا. تم رصد بدقة تناول الطعام وممارسة الرياضة بدقة وسجلت خلال الدراسة.
بدأ المشاركون شرب جرعة منخفضة وعالية من الخل تظهر نتائج إيجابية. خلال الأسبوع الرابع ، انخفض عدد الأشخاص الخاضعين للاختبار من حيث الوزن ونسبة الدهون في الجسم ومؤشر كتلة الجسم مقارنةً بالمجموعة الثانية. كما انخفضت قياسات الخصر بداية من الأسبوع الرابع واستمرت طوال فترة الدراسة.
وأظهرت تلك الشرب أعلى جرعة الخل أكبر قدر من التحسن. يبدو أن شرب المزيد يمكن أن يكون أفضل. وتشير النتائج إلى ارتفاع قيم حمض الأسيتيك مواتية لحرق الدهون بشكل أكثر فعالية وقمع مخازن الدهون.
يبدو أن حمض الخليك يساعد الجسم على قمع الدهون في الجسم من خلال عملية تسمى تثبيط تكوين الشحم (تخزين الدهون). وهذا يعني ببساطة أن الخل (حمض الأسيتيك) يمنع قدرة بعض الإنزيمات على تكوين أحماض دهنية في الجسم. من الواضح ، عندما تستهلك الخل ، فإنه يعمل كوسيط للسيطرة على العمليات الكيميائية التي من شأنها أن تخلق الدهون.
وأشارت الدراسة أيضًا إلى أن الخل يحث على أكسدة الأحماض الدهنية (الحرق). يحدث هذا كاستجابة لبكتيريا الأمعاء المحسنة التي تؤثر على كيفية حرق الجسم وتخزين الدهون. وفقا للبحوث ، ينظم حمض الأسيتيك التمثيل الغذائي للدهون عن طريق زيادة معدل حرق الجسم للدهون مع تقليل تخزين الدهون.
الاستنتاجات التي تميل نحو الخل كونه القامع والدهون الموقد. من الذي يحتاج إلى مكملات حرق الدهون مكلفة وغير فعالة عندما يكون أفضل وأسلم علاج ربما في المخزن الخاص بك؟ كما أظهر الخل لتوفير العديد من الفوائد الصحية الأخرى.
الخل يقلل الدهون في البطن
بالإضافة إلى المساعدة في فقدان الدهون ، تم اكتشاف فوائد صحية أخرى خلال الدراسة. كان هناك انخفاض كبير في الدهون الحشوية للمشاركين شرب كل من جرعات الخل المنخفضة والمنخفضة.
توجد الدهون الحشوية في التجويف البطني وتحيط بالأعضاء الحيوية مثل البنكرياس والكبد والأمعاء. كما يشار إليها باسم "الدهون النشطة" ولعب دورًا في عمليات التمثيل الغذائي ووظائف الهرمونات.
أظهرت نتائج الأبحاث أن تقليل الدهون الحشوية له تأثير إيجابي على عوامل الاختطار الأيضي مثل ارتفاع ضغط الدم وضعف تحمل الغلوكوز. لوحظ أيضا انخفاض مستويات الدهون الثلاثية (الدهون في مجرى الدم) مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
يبدو أن الخل مفيد للحد من الوزن ، وانخفاض الدهون الحشوية وتحت الجلد ، وخفض مستويات الدهون الثلاثية دون آثار ضارة.
الخل يحسن استجابة الجلوكوز
درست دراسة صغيرة نشرت في المجلة الأوروبية للتغذية السريرية كيف يؤثر الخل على جلوكوز الدم (السكر) خلال وجبة مختلطة لدى البالغين الأصحاء. تم اختيار خمسة من البالغين الأصحاء عشوائيا وأعطوا ست وجبات اختبار.
وتتكون الوجبات من الخس مع زيت الزيتون فقط ، وزيت الزيتون مع 1 غرام من خل الخل ، أو الخل المعادل الذي يحتوي على بيكربونات الصوديوم ، وهو المكون النشط في صودا الخبز . في ثلاث مناسبات ، تمت متابعة وجبات الاختبار مع 50 غ من الكربوهيدرات الخبز الأبيض.
تم أخذ عينات الدم قبل وبعد 95 دقيقة بعد تناول الوجبات. وأظهر المشاركون الذين تناولوا الخس مع الخل بمفردهم وتابعوا الخبز الأبيض انخفاضا في نسبة الجلوكوز بنسبة 31 في المئة مقارنة بالمجموعة الثانية.
وتشير النتائج إلى أن وجبة مختلطة تحتوي على حمض الأسيتيك في شكل الخل تقلل من استجابة نسبة السكر في الدم في مجرى الدم. يبدو أن الخل ليس فقط رائعًا للسلطة اللذيذة ، ولكنه أيضًا يساعدك في الحفاظ على مستويات سكر جيدة في الدم.
نشرت حوليات التغذية والأيض دراسة مماثلة. كان هذا البحث مخصصًا لابتلاع الخل أثناء تناول الطعام ، ولكن أيضًا قبل خمس ساعات. كان الباحثون يبحثون عن أي اختلافات في استجابة السكر (السكر) بناءً على وقت استهلاك الخل.
أصبح توقيت المغذيات متغيرًا مهمًا في النقاش والبحث العلمي. أجريت أربع دراسات عشوائية تخصص تجربة واحدة للمشاركين المصابين بالسكري من النوع الثاني. وشملت التجارب الثلاث المتبقية البالغين الأصحاء. تم اتباع وجبة صارمة وبروتوكولات الصيام لكل دورة اختبار.
أشارت نتائج الأبحاث إلى أن تناول ملعقتين من الخل مع وجبة الكربوهيدرات المعقدة يقلل من استجابة نسبة السكر في الدم أفضل من استهلاك الخل وحده. أظهرت نتائج أخرى أن تناول الخل مع السكريات البسيطة مثل الفاكهة لم يغير استجابة نسبة السكر في الدم. عموما ، تحسنت استجابة نسبة السكر في الدم بنسبة 20 في المئة للمشاركين الذين تناولوا الخل مع وجبة الكربوهيدرات المعقدة.
نشرت الجمعية الأمريكية لمرض السكري (ADA) دراسة تظهر الخل كوسيلة لمساعدة المصابين بالنوع الثاني من داء السكري. وكان الهدف من البحث هو تحديد ما إذا كان الخل الذي يتم تناوله في وقت النوم سيقلل من تناول الجلوكوز الصائم لأولئك الذين يعانون من مرض السكري من النوع الثاني.
كان المشاركون في الدراسة غير معتمدة على الأنسولين وشملت أربعة رجال وسبع نساء تتراوح أعمارهن بين 40-72. تم توجيههم إلى اتباع بروتوكول إعداد صارم وتم قياس الجلوكوز الصائم لمدة ثلاثة أيام متتالية قبل الاختبار.
استهلك المشاركون وجبات متطابقة مع كميات محددة من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون. وخلال الفترة التجريبية لمدة يومين ، تم إعطاء المتطوعين ملعقتين من الخل أو الماء مع أونصة واحدة من الجبن في وقت النوم.
أولئك الذين يتناولون الخل قبل النوم كان لديهم انخفاض بنسبة 6 في المائة في نسبة الجلوكوز الصيام مقارنة مع من يشربون الماء. يشير الباحثون إلى أن حمض الأسيتيك في الخل ساعد على تقليل حمل السكر من استهلاك الأطعمة النشوية. على الرغم من أن هناك حاجة لمزيد من الدراسات ، يبدو أن الخل في وقت النوم له تأثير إيجابي على مستويات اليقظة في الغلوكوز لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
هل كل الخل هو نفسه؟
يظهر الخل لتساعدك على فقدان الدهون في الجسم ولكن هناك أنواع تفضل بسبب استساغة. إن إسقاط كوب من الخل قد يكون تجربة غير سارة للغاية بسبب النكهة القوية. حتى لو كنت تمسك أنفك لإزالتها ، لا يزال العديد من الأفراد يهرعون إلى الحمام مع منعكس عن طريق الكمامة.
الخل يعني "النبيذ الحامض" ويعتمد على محتوى حمض الأسيتيك (3-9 ٪ من حيث الحجم) سوف تذوق أقوى. فيما يلي أصناف الخل الشائعة التي يتم استهلاكها عادة من أجل الفوائد الصحية:
- خل التفاح (ACV) - الأكثر شعبية والأبحاث على نطاق واسع للفوائد الصحية والأكسدة الدهنية. يظهر ACV لمنع زيادة الوزن عن طريق تنظيم التمثيل الغذائي للدهون والسكر.
- خل الرمان - غني بمضادات الأكسدة وفلافونويدس. تشير الأبحاث إلى أنه يحفز الإنزيمات التي تساعد على تكسير وحرق الدهون في الجسم.
- الجينسنغ البرسيمون الخل - يشار إلى التأثير على الجينات المشاركة في التمثيل الغذائي للجلوكوز والدهون ويكون لها تأثير إيجابي على فقدان الوزن.
يمكن أن تتراوح الجرعات الخل التقليدية من ملعقة صغيرة إلى ملعقة طعام تؤخذ مع كوب كامل من الماء يصل إلى ثلاث مرات في اليوم. ويمكن أيضًا الاستمتاع بالخل ، ويتم تناوله في الغالب مع زيت الزيتون وغطس على سلطة الخضار.
الآثار الضارة المحتملة من شرب الخل المخفف قد تشمل:
- استفراغ و غثيان
- اضطراب المعدة
- تهيج الحلق
- تآكل مينا الأسنان (جرعات أعلى)
- انخفاض مستويات البوتاسيوم
- التدخل في بعض الأدوية (الأنسولين ، مخففات الدم ، مدرات البول)
- تلف المريء (إذا شربت الخل المستقيم)
> المصادر:
Brighenti F، Castellani G، Benini L، et al. تأثير الخل المعادل والأصلي على جلوكوز الدم واستجابات الأسيتات على وجبة مختلطة في موضوعات صحية. المجلة الأوروبية للتغذية السريرية . عام 1995.
> Johnston CS، Steplewska I، Long CA، et al. فحص خصائص مضادة للالتهاب من الخل في البالغين الأصحاء. حوليات التغذية والأيض . 2010.
> Kondo T، Kishi M، Fushimi T، et al. حمض الأسيتيك الأعلى ينظم التعبير عن الجينات لأنزيمات الأكسدة الحمضية الدهنية في الكبد لقمع تراكم الدهون في الجسم. مجلة الزراعة وكيمياء الطعام. 2009.
> Kondo T، Kishi M، Fushimi T، et al. يقلل تناول الخل من وزن الجسم ، كتلة الدهون في الجسم ، ومستويات الدهون الثلاثية في الدم لدى الأشخاص اليابانيين الذين يعانون من السمنة. العلوم الحيوية والتكنولوجيا الحيوية والكيمياء الحيوية . 2009.
> White AM، Johnston CS. احتقان الخل في وقت النوم معتدلون الاستيقاظ تركيز الجلوكوز في البالغين المصابين بمرض السكري من النوع الثاني الذي يتحكم فيه بشكل جيد. الرابطة الأمريكية للسكري . 2007.