براعم معلومات غذائية ، السعرات الحرارية ، الكربوهيدرات ، والألياف
نظرة عامة
البراعم هي البذور التي تم ترويتها ونبتتها لإنتاج ساق رقيقة ومنشورات. يتم حصادها عندما يكون عمرها حوالي ثلاثة إلى خمسة أيام. هناك العديد من أنواع البراعم ، بما في ذلك فول الصويا ، والبرسيم ، والبروكلي ، والبرسيم ، وفول الصويا.
أما ورق الكرنب ، فكلما كان محتواه الغذائي مشابهًا للخضار الورقية الخضراء مثل الخس.
تحتوي البقوليات المنبثقة (البقول) على محتوى كربوهيدرات أعلى ما لم يتم إزالة البذرة نفسها قبل البيع.
براعم سهلة النمو في المنزل. على سبيل المثال ، سوف تنبت ملعقة كبيرة من بذور الفصفصة لملء جرة الكوارت. تقريبا أي بذور أو بقوليات يمكن استخدامها لتنتشر. تأكد من شراء البذور المسمى "لبرعم".
الكربوهيدرات والالياف الكونت
- 1 كوب براعم البرسيم الخام: 0.1 جرام فعال (صافي) كربوهيدرات زائد 0.6 جرام ليف و 8 سعرات حرارية
- 1 كوب براعم فول مونج خام: 4 جرام فعال (صافي) كربوهيدرات زائد 2 جرام من الألياف و 31 سعرة حرارية
- 1 كوب براعم فاصوليا بينتو خام: 10 جرام فعال (صافي) كربوهيدرات زائد 1.5 جرام ليف و 64 سعرة حرارية
مؤشر نسبة السكر في الدم وتحميل
كما هو الحال مع معظم الخضروات غير النشوية ، فإنها لا تختبر مؤشر نسبة السكر في الدم من براعم ولكن تفترض أنها منخفضة للغاية بسبب انخفاض كمية الكربوهيدرات. تشير عوامل الحمل نسبة السكر في الدم في كمية الطعام التي تؤكل وحمض نسبة السكر في الدم أقل من 10 إلى أنها منخفضة جدا ويجب أن يكون لها تأثير قليل أو معدومة على السكر في الدم أو رد فعل الانسولين.
فيما يلي أحمال نسبة السكر في الدم المقدرة لثلاثة أنواع من البراعم:
- 1 كوب براعم الفصة الخام: 0
- 1 كوب براعم فول مونج الخام: 2
- 1 كوب براعم فاصوليا بينتو خام: 4
القيمة الغذائية
البراعم هي مصدر عادلة لمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية ولكنها ليست عالية جدا في أي واحد ، ربما لأنها ليست كثيفة جدا. إذا كان هناك كمية كبيرة من الأوراق الخضراء المرفقة ، فإنها تحتوي على مواد غذائية مشابهة للخضار الورقية الخضراء ، بما في ذلك الكثير من فيتامين K.
وقد أظهرت بعض الدراسات أن بعضها يحتوي على مستويات عالية نسبيا من المغذيات النباتية ، وكثير منها لها خصائص مضادة للأكسدة .
اختيار
البراغي شديدة التلف ، ولهذا السبب ، يجب استخدامها بعد وقت قصير من شرائها ، ويفضل أن يكون ذلك في يوم أو يومين ، ولكن ليس أكثر من ثلاثة أيام. تم تنفيذ اللوائح في التعامل مع براعم للحد من مخاطر الأمراض التي تنقلها الأغذية التي كانت مرتبطة بها في الماضي. عند اختيار براعم البحث عن تلك التي هي حازمة وتعلق بقوة على سيقانهم. يجب أن تكون خضراء غنية في الأعلى. يجب أن يكون السيقان في الأسفل أبيض اللون. لا ينبغي أن تكون الحاوية رطبة أو كريهة الرائحة. إذا كنت تشتريها في المتجر ، تأكد من البحث عن ختم جمعية Sprout Growers Association.
تخزين
يجب غسل البراعم بعد شرائها وتخزينها باردة في جميع الأوقات. مع زيادة درجة الحرارة والرطوبة ، ترتفع إمكانية نمو البكتيريا. تكون المخاطرة أعلى عند استهلاكها نيئة ، مثل على ساندويتش أو على السلطة. قد يقلل الطهي من خطر الإصابة ببعض الأمراض المنقولة بالغذاء ، ولكن ليس كلها.
> المصادر:
> Atkinson FS، Foster-Powell K، Brand-Miller JC. الجداول الدولية لمؤشر نسبة السكر في الدم وقيم نسبة السكر في الدم: 2008. رعاية مرضى السكري . 2008؛ 31 (12): 2281-2283. دوى: 10.2337 / dc08-1239.
قاعدة بيانات المغذيات الوطنية في وزارة الزراعة الأمريكية لمرجع قياسي ، وزارة الزراعة في الولايات المتحدة. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.