الكربوهيدرات والمعلومات الغذائية في الفاصوليا السوداء

المعلومات الغذائية ، مؤشر نسبة السكر في الدم ، السعرات الحرارية ، البروتين

الفاصوليا السوداء هي نوع من البقول الذي يمكن شراؤه بالجفاف أو المعلب. كما هو مذكور أدناه ، هناك مزايا لطهيها بنفسك ، حيث أن التأثير على نسبة السكر في الدم سيكون أقل ، وسيتم زيادة فوائد النباتات الأمعاء إلى الحد الأقصى. بعد نقع الفول (بين عشية وضحاها هو الأفضل) ، ارمي مياه النقع قبل غليهما في الماء العذب. سيؤدي ذلك إلى إزالة بعض المواد التي تسبب انتفاخ البطن ، فضلا عن بعض المواد المضادة للمغذيات (phytates والتانينات) التي يمكن أن تجعل من الصعب امتصاص جميع العناصر الغذائية في الفاصوليا.

حبوب فول الصويا السوداء هي بديلة كبيرة منخفضة الكربوهيدرات للفاصوليا السوداء

الكربوهيدرات وتعداد الألياف للفاصوليا السوداء

مؤشر نسبة السكر في الدم من الفاصوليا السوداء

أبلغت دراستان للحبوب السوداء المغليّة عن وجود مؤشر نسبة السكر في الدم في المتوسط. 25 الفاصوليا المعلبة والفاصوليا المطبوخة في طنجرة الضغط تكشف دائمًا عن ارتفاع معدل الإنزيم (منتصف الأربعين إلى منتصف الستينيات ، مع وجود الفاصوليا المعلبة في النهاية العليا).

مزيد من المعلومات حول مؤشر نسبة السكر في الدم

تحميل نسبة السكر في الدم من الفاصوليا السوداء

الفوائد الصحية للفاصوليا السوداء

الفاصوليا السوداء هي مصدر ممتاز للألياف (قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان) والفولات ، وهي مصدر جيد جدا للمنغنيز والمغنيسيوم والثيامين ، ومصدر جيد للبوتاسيوم والحديد. الفاصوليا السوداء تحتوي أيضا على بعض المغذيات النباتية ، وخاصة البوليفينول في الطلاء.

قد تكون الفاصوليا السوداء ، مثلها مثل البقوليات الأخرى ، أفضل مصدر غذائي للكربوهيدرات التي يتم هضمها ببطء والنشا المقاوم .

وهذا يعني ، أساسًا ، أنها تحتوي على النشا الذي يتحول ببطء إلى الجلوكوز ، والنشا الذي لا يتم هضمه في الأمعاء الدقيقة على الإطلاق. وقد أظهرت دراسة واحدة على الأقل أن استبدال الكربوهيدرات التي يتم هضمها بسرعة أكبر مع البقوليات يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري. استهلاك الأطعمة الغنية بالنشا المقاوم يمكن أن يحسن صحة القولون ، بما في ذلك تعزيز صحة الأمعاء.

قد يحسن النشا المقاوم حتى من حساسية الأنسولين وامتصاص المعادن مثل الكالسيوم. مع ذلك ، لاحظ أن الفاصوليا المعلبة تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى ، ونشا أقل هضمًا ومقاومة من الفاصوليا المجففة المنقوعة والمغلية. أيضا ، لاحظ بعض مرضى السكري أن الفاصوليا تثير ارتفاعا سريعا في نسبة الجلوكوز في الدم ، لذلك من الواضح أن هناك الكثير من التباين الفردي في كيفية معالجة الجهاز الهضمي للبقوليات.

المزيد من الملامح الكربوهيدراتية:

مصادر:

Carmona-Garcia، R.، Osorio-Diaz، P.، Agama-Acevedo، et al. تكوين وتأثير النقع على هضم النشا من Phaseolus vulgaris (L.) cv. "Mayocoba. المجلة الدولية للعلوم الغذائية والتكنولوجيا.

Fernandes AC، Nishida W، da Costa Proenc RP et al. تأثير النقع على الجودة الغذائية للفاصوليا الشائعة (Phaseolus vulgaris L.) المطبوخ مع أو بدون ماء النقع: مراجعة. المجلة الدولية للعلوم الغذائية والتكنولوجيا 2010 ، 45: 2209 - 2218. 2010. 2007 ، 42: 296-302. 2007.

Leroux، MarcusFoster-Powell، Kaye، Holt، Susanna and Brand-Miller، Janette. "الجدول الدولي لمؤشر نسبة السكر في الدم وقيم الحمل نسبة السكر في الدم: 2002." المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . المجلد. 76، No. 1، 5-56، (2002).

قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية لمرجع قياسي ، الإصدار 21.