الزيتون وزيت الزيتون خيارات جيدة من الناحية التغذوية لأي نظام غذائي
الزيتون ، من الناحية الفنية ، هو ثمرة ولكن غالبا ما يتم تصنيفها مع الخضار. فهي إضافة لذيذة إلى أي نظام غذائي تقريبًا وهي مفيدة لك أيضًا. يحتوي الزيتون على كميات قليلة جدًا من الكربوهيدرات ، ولا يختلف عدد الكربوهيدرات كثيرًا من الأنواع إلى الأنواع أو من الزيتون الأخضر إلى الزيتون الناضج.
بما أن الزيتون الموجود على الشجرة من المريرة جداً للأكل ، يجب معالجته بطريقة تجعله مستساغاً.
مع بعض الاستثناءات ، يتحول الزيتون من الأخضر إلى الأسود بينما ينضج ، على الرغم من أن الزيتون الأسود المحصود تم حصاده عند الخضرة ، ثم الشفاء والتعرض للأكسجين لتحويلها إلى اللون الأسود.
تزرع العديد من أنواع مختلفة من الزيتون في جميع أنحاء العالم. وتشمل بعض أشجار الزيتون الأكثر شهرة مانزانيلا أو الزيتون الأخضر الإسباني ، كالاماتا أو الزيتون الأسود اليوناني ، أو الزيتون الأبيض أو الفرنسي الأسود ، والزيتون الأسود الإيطالي أو زيتا. عندما يفكر معظم الأمريكيين بالزيتون ، فإن أول صورة تتبادر إلى الذهن عادة هي زيت المانزانيلا المحشو بالفلفل الحلو الذي يشهر مارتيني كلاسيكي.
تاريخ الزيتون
يبدو أن زيت الزيتون يتعايش مع البشر لنحو 5000 إلى 6000 سنة ، يعود إلى أوائل العصر البرونزي من 3150 إلى 1200 قبل الميلاد. يمكن إرجاع أصله إلى منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط استنادًا إلى أقراص مكتوبة وحفر الزيتون وشظايا الخشب الموجودة في المقابر القديمة. منذ فترة طويلة يعتبر زيت الزيتون المقدس.
غصن الزيتون لا يزال يعتبر رمزا للوفرة والمجد والسلام.
الكربوهيدرات والالياف التهم للزيتون
هناك اختلاف بسيط بين تعداد الكربوهيدرات والألياف بين أنواع الزيتون المختلفة ، ولكن ليس فرقًا كبيرًا.
| كمية الزيتون | الكربوهيدرات ، والألياف ، وعدد السعرات الحرارية |
|---|---|
| 1 أوقية. الزيتون يساوي حوالي 10 قطع صغيرة ، 5 كبيرة ، 3 جامبو ، أو 1 ½ زيتون فائق العمق | 1 غرام من الكربوهيدرات الصافية ، 1 غرام من الألياف ، 26 سعرة حرارية |
| 100 غرام (3.5 أونصة) من الزيتون | 3 غرام من الكربوهيدرات الصافية ، 2 غرام من الألياف ، 81 سعرة حرارية |
مؤشر نسبة السكر في الدم وحمل نسبة السكر في الدم للزيتون
مؤشر نسبة السكر في الدم من الغذاء هو مؤشر على مدى وسرعة الغذاء يرفع السكر في الدم. كما هو الحال مع معظم الخضروات غير النشوية ، لا توجد دراسة علمية لمؤشر سكر الدم للزيتون .
يرتبط الحمل نسبة السكر في الدم من الغذاء لمؤشر نسبة السكر في الدم لكنه يأخذ حجم الخدمة في الاعتبار. حمولة نسبة السكر في الدم واحد هو ما يعادل تناول 1 غرام من الجلوكوز. بما أن هناك القليل جداً من المعلومات عن مؤشر نسبة السكر في الدم للزيتون ، يقدر الحمولة نسبة السكر في الدم من الزيتون.
| تقدير الحمل نسبة السكر في الدم |
|---|
| 1 زيتون أوقية: 0 |
| 100 غرام زيتون: 1 |
الفوائد الصحية للزيتون
لا تعتمد الفوائد الصحية للزيتون على محتواها من الفيتامينات والمعدنية بقدر ما هي وفرة من المغذيات النباتية ، ولا سيما تلك التي لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. هذه مضادات الأكسدة القوية تشمل الفلافونويد ، الفينول ، terpenes ، و anthocyanidins. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر زيت الزيتون على نطاق واسع على أنه مفيد لصحة القلب.
وصفات منخفضة الكربوهيدرات مع الزيتون
هناك العديد من وصفات دمج الزيتون في الطبق أو تسليط الضوء على الزيتون كنجم.
- سلطة تاكو منخفضة الكربوهيدرات ، ناقص المواد عالية الكربوهيدرات مثل قشرة التورتيا الصلبة ، ولها كل نكهة رائعة ووجبة رائعة لأمسية صيفية حارة
- فطيرة تامالي ، نسخة منخفضة الكربوهيدرات من طعام الراحة الكلاسيكي هذا
- أعلى بعض الزيتون الناضجة على البيتزا منخفضة الكربوهيدرات
- من السهل صنع شريط من الزيتون ويمكن تقديمه بطرق عديدة. جربها مع طبق جبن ، أو مع السمك.
> المصادر
> فوسن ، بول (2007). "زيت الزيتون: تاريخ وإنتاج وخصائص الزيوت الكلاسيكية في العالم". هورت ساينس . 42 (5): 1093-1100.
> Ben Othman N، Roblain D، Thonart P et al. المائدة التونسية لزيت الزيتون الفينولي وقدراتها المضادة للأكسدة. J Food Sci. 2008 مايو ؛ 73 (4): C235-40. 2008.
Leroux، MarcusFoster-Powell، Kaye، Holt، Susanna and Brand-Miller، Janette. "الجدول الدولي لمؤشر نسبة السكر في الدم وقيم الحمل نسبة السكر في الدم: 2002." المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . المجلد. 76، No. 1، 5-56، (2002).
> قاعدة بيانات المغذيات الوطنية في وزارة الزراعة الأمريكية للمرجع القياسي ، الإصدار 21.