تختلف الأطعمة المشتقة من الذرة ، مثل الفشار ، دقيق الذرة ، عصيدة الذرة ، الدقيق ودقيق ماسا ، الذي يتكون من حبات الذرة المجففة والأرضية ، في أعداد الكربوهيدرات. ولا تزال لجنة التحكيم قائمة بشأن ما إذا كانت الأغذية التي أساسها الذرة جيدة لإدراجها في نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. الفشار منخفض في الكربوهيدرات ، ولكن أيضا منخفضة على المحتوى الغذائي. الذرة هي أعلى في الكربوهيدرات ولكن مصدر جيد من المعادن.
المفتاح هو دائما الاعتدال.
نبات الذرة هو عشب ، ويمكن اعتبار الذرة حبة عند استخدامها في حباتها. تختلف معلومات كارب عن الذرة الطازجة أو المجمدة أو المعلبة كنوع من الخضروات عن الذرة المجففة.
تحتوي كل من دقيق الذرة والحصى وعنب دقيق الذرة ودقيق الذرة على كميات متشابهة جدًا من الكربوهيدرات. يبدو أنها تختلف حسب العلامة التجارية أكثر من نوعها.
| الغذاء القائم على الذرة | الكربوهيدرات ، والألياف ، وعدد السعرات الحرارية |
|---|---|
| ربع كوب من دقيق الذرة (حوالي أونصة واحدة) | 21 غراما من الكربوهيدرات الصافية ، 2 غرام من الألياف ، 111 سعرة حرارية |
| 1/2 كوب فريك مطبوخ | 18 غرام صافي الكربوهيدرات ، 1 غرام من الألياف ، 87 سعرة حرارية |
| 1 كوب كوب من الفشار | 5 غرام صافي الكربوهيدرات ، 1 غرام من الألياف ، 31 سعرة حرارية |
| 1 كوب من الفشار الملوث بالزيت | 5 غرام صافي الكربوهيدرات ، 1 غرام من الألياف ، 55 سعرة حرارية |
| رقائق التورتيا 1 أونصة | 18 غرام صافي الكربوهيدرات ، 1 غرام من الألياف ، 138 سعر حراري |
مؤشر نسبة السكر في الدم وحمل نسبة السكر في الدم لطحين الذرة والفشار
مؤشر نسبة السكر في الدم من الغذاء هو مؤشر على مدى وسرعة الغذاء يرفع السكر في الدم.
دراستين من دقيق الذرة كان بها مؤشر نسبة السكر في الدم في المتوسط 68.
يرتبط الحمل نسبة السكر في الدم من الغذاء لمؤشر نسبة السكر في الدم لكنه يأخذ حجم الخدمة في الاعتبار. حمولة نسبة السكر في الدم واحد هو ما يعادل تناول 1 غرام من الجلوكوز.
| تحميل نسبة السكر في الدم من دقيق الذرة والفشار |
|---|
| 1/4 كوب دقيق الذرة (حوالي أونصة واحدة): 13 |
| 1/2 كوب فريك مطهو: 11 |
| كوب واحد برزت الفشار: 3 |
| رقائق التورتيا 1 أونصة: 1 |
الفوائد الصحية للغذاء القائم على الذرة
حبة الذرة الكاملة هي مصدر معتدل للثيامين والمغنيسيوم. تعتبر منتجات الذرة المصنوعة من الذرة المجففة ، مثل الفريك ، عصيدة من دقيق الذرة ، ودقيق ماسا أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين ب 6 وحمض الفوليك .
اختيار
يتم تعبئة معظم المنتجات القائمة على الذرة كما هي مستمدة من الذرة المجففة. هل من الصعب أن تجد حبات الذرة لاختيار نفسك. الحصول على أفضل دقيق الذرة هو كل شيء من أين جاء وما إذا كان هو حجر الأرض أو إزالة النبتات. تعد معالجة الأحجار أقل معالجة ، وبالتالي فهي تحتوي على المزيد من المغذيات وطعم أكثر ثراءً من دقيق الذرة المنزوع. ومع ذلك ، يتم إثراء بعض وجبة الذرة المنزوعة مع إضافة الفيتامينات والمعادن التي تعطيه دفعة غذائية.
تخزين الأغذية القائمة على الذرة
يجب تبريد دقيق الذرة المطحون بالحجارة لمدة تزيد عن أربعة أشهر ، ولكن يمكن وضع الذرة المطحونة في الخزان في منطقة جافة باردة لمدة تصل إلى ثمانية أشهر. يمكن أيضًا تجميد دقيق الذرة واستمراره لمدة عامين.
يمكن طهي بولنتا ، طبق الذرة المطبوخ المشهور في إيطاليا في عصيدة تشبه إلى حد كبير الحصى ، أو يمكن أن تكون مقلي أو مخبوزة أو مشوية وتحول إلى أسافين متينة وتستخدم كخبز أو كطبق جانبي يرافق الأسماك أو اللحم أو اليخنة.
يمكن الاحتفاظ بالحصى ، مثل دقيق الذرة العادي ، في مكان بارد وجاف ، ومع ذلك ، بمجرد فتح الحبيبات ، يجب نقلها إلى حاوية محكمة الغلق أو يجب إضافة الحزمة بالكامل إلى كيس إغلاق مغلق محكم لمنع التلف.
كيف المجموعات الغذائية الأخرى تكديس كاربويز الحكيم؟
بعض الخيارات أكثر حكمة من غيرها من حيث اختيار خيارات غذائية منخفضة الكربوهيدرات. ويبدو أن الخضروات المكسرة والمكسرات والبذور هي الأفضل. يُظهر الجزء الخلفي معظم الفواكه والحبوب وبعض البقوليات والحليب ومنتجات الألبان .
مصادر:
Leroux، MarcusFoster-Powell، Kaye، Holt، Susanna and Brand-Miller، Janette. "الجدول الدولي لمؤشر نسبة السكر في الدم وقيم الحمل نسبة السكر في الدم: 2002." المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . المجلد. 76، No. 1، 5-56، (2002).
قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية لمرجع قياسي ، الإصدار 21.